Espuma de Violeta con hongos salteados y jamón

Ingredientes:

  • Para la espuma:
    • 250 gr. de patata Violeta
    • 125 gr. de nata líquida
    • 100 gr. de agua para hervir
    • 30 gr. de aceite de oliva
    • 2 ó 3 cargas de sifón
  • Para la guarnición:
    • 100 gr. de hongos
    • 50 gr. de jamón

Preparación:

En primer lugar pondremos las patatas a hervir. Cuando estén hervidas las pondremos junto a los otros ingredientes y lo pasaremos por el túrmix. Una vez bien triturado lo pondremos dentro de un sifón, lo cerramos y añadimos las cargas de gas.

La espuma la podremos servir fría o caliente.

Para acabar el plato, laminaremos los hongos y los saltearemos junto con el jamón cortado a láminas.

Para finalizar emplataremos un poco de espuma, colocaremos los hongos y el jamón salteado y añadiremos más espuma.