Patatas con almejas

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas
• 250 grs. de almejas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1/4 l. de caldo de verdura
• 2 huevos
• Perejil
• Aceite
• Sal
• 1 hoja de laurel

Preparación:

Rehogar la cebolla con los ajos, agregar una cucharada de harina y cuando tome color mojar con el caldo. Añadir una hoja de laurel y hervir durante 15 minutos.

Batir el huevo con ajo y perejil finamente picados. Pelar las patatas, cortar en rodajas gruesas y pasarlas por la harina y el huevo batido.

Freír las patatas en abundante aceite muy caliente, escurrirlas y pasarlas a una cazuela de barro con la salsa preparada antes.

Espolvorear con perejil, tapar la cazuela y cocer hasta que las patatas estén blandas; entonces agregar las almejas y esperar a que se abran.