Después de leer esta pregunta y su correspondiente respuesta en Aló Comidista, el consultorio del blog El Comidista, nos disponemos a hacer un pequeño resumen sobre los principales tipos de cebollas que existen en el mercado, Cebolla figueres, Cebolla Dulce, Cebolla seca y las cebollas blancas y rojas.

La cebolla seca (también conocida como de grano, medio grano, reca, marrón) se caracteriza por tener un sabor fuerte incluso picante (vamos la que te hace llorar de verdad) Está muy introducida en la gastronomía española y se utiliza en aquellos platos que se necesita más fuerza o par guisos con personalidad

Las cebollas rojas y blancas, aun teniendo un sabor fuerte, suelen ser un grupo de variedades más suaves que las secas. En España no están muy introducidas y no tienen una clara segmentación y se sobretodo se utilizan para platos más internacionales como puedan ser los de Centroamérica o Asia. A parte, por su color, la cebolla roja se utiliza mucho para dar color a los platos.

La cebolla Figueres es una variedad regional de Cataluña, dónde se encuentra muy implementada. Tiene un sabor mucho más dulce y suave que las cebollas secas. Culinariamente se utiliza tanto para comer solamente aliñada en ensaladas o conservas, como para guisar siempre que no se requiera de un sabor muy fuerte

Por último la cebolla Dulce engloba todas aquellas variedades de cebollas que “no pican”, conceptualmente son lo opuesto a la cebolla seca. De sabor muy suave, no suelen ser válidas para guisar, pero si son ideales para acompañar pero que no le dan personalidad, hablamos de platos como ensaladas, trocitos en el gazpacho, macerados, aliños…